ahdst妙趣橫生都市小說 美食從和麪開始 txt-第1406章 連做五道菜看書-1je4y

美食從和麪開始
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蒜蓉蒸丝瓜的做法其实非常简单,要用到的调味品也无非就是蒜蓉酱而已。
而季家烤鸭店最不缺的,就是各种口味的蒜蓉酱了,原因就是年前那一波相互帮衬的活动,让季文轩戴震霆郭树英于培庸袁德生等人的酒楼,全都跟四方酒楼一道开启了线上销售的活动。
发展到现在,不仅线上有活动了,甚至连线下,彼此也都摆放着合作伙伴的商品。
比如四方酒楼,就有湘满楼出品的剁椒,也有望月楼出品的火腿。
而季家烤鸭店,作为和徐家酒楼一样同气连枝的鲁菜酒楼,就更要支持徐拙的业务了,他们不仅摆上了徐小厨品牌的各种食品,甚至还在大堂里专门弄了个小专柜。
徐拙拿来一罐蒜蓉酱,开始做这道菜。
首先是垫底的菜,原本这道菜是不需要垫底的,不过考虑到于可可喜欢吃粉丝,所以徐拙就抓了一点泡发好的粉丝,控干水分后放在小盆里,然后在里面放入两勺蒜蓉酱,搅拌均匀后进行腌制。
借着,徐拙又把已经完全凉透了的丝瓜段捞出来,控干水分后放在盆里,同样需要腌制一下。
腌制能够让丝瓜更加入味,蒸出来之后味道也会更好。
不过相对于粉丝,丝瓜的腌制稍稍麻烦一些。
除了要放蒜蓉酱之外,还要往里面放入一勺食盐,一勺白糖,淋入一点生抽,再撒一点点干淀粉。
撒干淀粉的目的是让丝瓜的外表吃起来更加爽滑,同时也能尽可能的锁住丝瓜里面的水分,使得丝瓜吃起来口感更加鲜嫩。
所有调料全都放进去之后,徐拙用手抓拌两下,让所有的调料都能均匀的包裹在丝瓜上。
做好这些之后,他拿来一个大盘子,开始蒸制。
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首先把垫底用的粉丝均匀的铺在盘子里,然后把丝瓜段竖直摆放在粉丝上,然后在每个丝瓜段上面都淋上一些蒜蓉酱。
做完这些之后,送入蒸柜中,开始蒸制。
只需要六七分钟时间,这道菜就可以出锅上桌了。
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忙完蒸丝瓜之后,徐拙开始做黄瓜鸡蛋汤。
这道汤品徐拙并不陌生,因为于可可减肥的缘故,健身健康推荐的就是这款汤品,于可可每次减肥的决心勃发时候,都会催着徐拙去做。
但是每次喝黄瓜蛋汤,于可可都会配上甜皮鸭小炒肉大米饭等食物,所以减肥并不成功,甚至还出现了严重的倒退。
现在做这道菜,徐拙可以说完全没压力。
黄瓜洗净切片,鸡蛋打入到碗里搅散,然后再切点葱花。
准备妥当之后,徐拙架上炒锅,烧热后往锅里加入一些食用油,油热放入葱花煸炒一下,然后再把黄瓜片倒入锅里,翻炒到黄瓜片呈半透明的状态时候,加一勺食盐,翻炒几下,再加入清水。
等到水烧开,先放一小勺胡椒粉调味,然后再把搅散的鸡蛋转着圈缓缓倒入锅中,做成鸡蛋絮。
等到锅里的鸡蛋成型就可以关火出锅了。
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徐拙端着锅,把锅里的黄瓜蛋花汤倒进盆里,然后再淋入一点香油,第二道菜也算是完工。
这种菜因为没有特别的要求,加上都是家常菜,所以做起来非常简单。
再加上这种专业厨房,灶台的火力犹如行星发动机一样,使得菜品成熟的时间大大降低。
把黄瓜鸡蛋汤做好之后,徐拙开始做第三道菜。
这道菜就是清炒莴笋。
莴笋是一道很受欢迎的家常菜,可以做汤,可以清炒,可以凉拌,可以炖肉,甚至作为配菜,还会出现在水煮肉水煮鱼等菜品中,做法非常多。
而且不仅莴笋能吃,莴笋叶也是不可多得的美食,做法也比较多。
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可以说除了莴笋皮之外,别的部位全都是不可多得的食材,莴笋之所以大受欢迎,原因就在这里。
当然了,除了全身都能吃之外,莴笋那独特的味道和丰富的营养成分,也是很多人选择它的原因所在。
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莴笋去皮切丝,放入冷水中淘洗一下,然后再切点葱姜丝和蒜末,顺便再洗一个红菜椒,切丝备用。
这道菜中,红菜椒只是起个配色的作用,本身没有辣味,这种辣椒吃起来甚至有种淡淡的甜味儿,是菜品配色的良品。
这些准备好之后,架上炒锅,烧热后锅里倒油,然后放入葱姜蒜,爆香后倒入莴笋丝和红椒丝,猛火快炒,半分钟后放入食盐白糖以及一点点生抽进行调味。
然后再翻炒一会儿出锅装盘。
整个炒制过程,徐拙不停的用大翻勺和小翻炒相结合的方式翻炒,这种翻炒方式不仅能够把菜品炒得更加均匀,更重要的是,看起来比较赏心悦目。
嗯,毕竟要得到季文轩的认可才行嘛,而认可的方式,不光味道要出众,更重要的是做法上也得赏心悦目,看起来像大厨。
毕竟,这样显得更专业一些。
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三道菜做好后,只剩下凉拌苦菊和白灼生菜了。
不过这两道菜都比较简单,徐拙没有着急去做,而是先把蒸柜里的蒜蓉蒸丝瓜端了出来。
丝瓜不能蒸太久,不然里面的水分就会流失,变得软塌塌的,使得丝瓜完全失去了那种鲜嫩爽口的口感。
丝瓜刚端出来,蒜蓉酱的香味儿就扑面而来。
这道菜先不说味道口感如何,光闻到这股香味儿,就让人馋得不行。
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徐拙把丝瓜放在工作台上,捏了点之前切好的香葱末洒在上面作为点缀,这道菜就算是彻底做好了。
这会儿时间还剩下六分钟,时间上非常充足,不过徐拙作为一个厨师,自然不会像上学那会儿压着铃声进教室的。
他毫不停歇的把炒锅洗刷一下,然后往锅里倒入半锅清水开始烧。
水烧上的时候,他将洗好的生菜叶又清洗了一遍,接着开始准备白灼生菜要用到的配料。
首先是蒜末,这个是这道菜出彩的部分,所以不能省,最好能多切一点。
蒜末切好后再切一点红菜椒粒,这个是配色用的,不需要太多,免得影响了生菜的味道。准备好之后,开始调制这道菜要用到的料汁。
生抽、蚝油、食盐、白糖、水淀粉,放在一个小碗里搅拌均匀,这样料汁就已经准备妥当,等水开后,就可以正式制作这道菜了。